濃情臘八，事事“粥”全

臘八節，即每年農歷十二月初八，又稱為“法寶節”“佛成道節”等，本為佛教紀念釋迦牟尼佛成道之節日，后逐漸也成為民間節日。臘八粥，又稱“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。臘八粥的最早文字記載在宋代，南宋吳自牧《夢梁錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。”我國喝臘八粥的歷史，已有一千年以上了。 “小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，過臘八意味著拉開了過年的序幕。如此看來，臘八是個自帶儀式感與象征功能的節日，因此臘八當天的粥，也常常喝得更加講究。

臘八粥不僅好吃，從營養的角度看還非常健康。中國居民膳食指南中第一條就是：食物多樣，合理搭配，臘八粥非常符合這一條，它的材料決定了臘八粥的美味和營養。臘八粥的食材通常由稻米、小米、糯米、薏米、紅豆、綠豆、紅棗、花生、葡萄干、桂圓肉、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等組成，其中既有谷類、豆類、又有堅果、干果，且谷類、豆類混合搭配能起到蛋白質互補作用，提高了飲食營養價值。

稻米，作為臘八粥的基礎谷物之一，一般會選擇粳米。粳米中支鏈淀粉含量高，煮出的粥較為粘稠，口感佳，其所含的碳水化合物，是人一天中能量的良好來源；小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美譽，由于小米不需精制，保存了豐富的維生素和礦物質，如維生素B1、維生素E、鐵、鋅、銅、鎂的含量均超過稻米，還含有大多數糧食類作物都不含有的胡蘿卜素，中醫認為小米可以健脾胃、養心神、清熱解毒；紅豆和綠豆，它們不僅富含B族維生素，還含有豐富的植物蛋白質，豆類的外皮富含膳食纖維，可以促進消化，預防便秘；花生除含有豐富的蛋白質外，其含有的不飽和脂肪酸亞油酸，可以幫助體內的膽固醇分解為膽汁酸，避免膽固醇在體內沉積,減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發的心腦血管疾病；食療中常將紅棗和桂圓肉搭配，用于補氣養血,它們的糖分也起到了改善臘八粥口感的作用，使臘八粥喝起來香甜適口。臘八粥讓我們能在一餐之中吃到許多種食物，對現在工作忙碌常常忽視飲食均衡的“職場打工人”來講，無疑是個不錯的選擇。

除此之外，煮粥這種烹調方式相對簡單好上手，一把火、一瓢水、幾粒米，就能煮出“欣欣向榮”的氣氛。煮面的話，水多了可以倒，水少了可以加，但是煮粥最好一氣呵成，建議多加點兒水，用小火或中火慢慢煮，開大火容易煮焦，只有火力適當，水火既濟，才能熬得好粥。

如今物質豐饒，餐食繁雜。在充斥著各式各樣的調和之味中，依舊有人選擇在日落黃昏時，一炊一瓢，文火烹煮著那份簡單質樸的溫潤歲月，守護著歷經時間之火烹煮出的道理——“洗盡鉛華，人生本味”。

臘八之際，不妨來煮一鍋“暖胃亦暖心”的粥吧。

溫馨提示：

臘八粥雖然營養豐富，但并不適合所有人群。特殊人群食用時需對粥的原材料進行調整，并控制食用量。

（一）糖尿病患者盡量選擇不加糖的臘八粥，并使用燕麥、大麥等粗糧為主料，同時適當多放些雜豆類食材，煮熟即可，少量食用，控制血糖上升速度。

（二）對于消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適；對于高尿酸血癥及痛風患者來說，應少放或不放各種豆類，以免攝入過多的嘌呤；對于胃食管反流、胃潰瘍的患者來說，應避免或減少食用臘八粥，以防大量碳水化合物誘發或加重病情。

（三）對于肥胖人群，要少加稻米等容易消化的食材，可選用蕓豆、白扁豆等種皮相對厚一些的豆類，以及糙米、薏苡仁等，這樣可使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

參考文獻：

1.中國營養學會.中國居民膳食指南2022版[M].人民衛生出版社.2022.

2.中國食物成分表標準版（第6版）[M].北京大學醫學出版社.2018.

文/謝琪