端午放“粽”不放縱！

“仲夏端午，端者，初也”，今年的端午節已經到來。粽子是端午節的舌尖符號，所謂萬水千山“粽”是情，在這片神奇的華夏土地上，粽子隨著時間和地域的催化，衍生出各式各樣的風情。北方人鐘情于紅棗粽，南方人更喜歡米和肉的搭配，還有近些年的新品：小龍蝦粽、臭豆腐粽、螺螄粉粽、榴蓮粽、香菜牛肉粽、折耳根粽等。粽子雖美味，但“粽子吃多了不消化”“吃粽子升血糖”等情況，需要科學辨別一下。

粽子的消化“探險記”

以傳統糯米粽子為例，糯米本身直鏈淀粉含量較低。支鏈淀粉含量較高，易糊化（淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象），而當糯米制成粽子后，其質地也變得更黏、更扎實，給人不好消化的感覺。事實上，當糯米在口腔中被咀嚼時，一小部分淀粉會被唾液淀粉酶分解，其余的則進入胃內被“研磨”，之后到小腸里進一步被消化吸收。正是因為糯米含支鏈淀粉更多，和酶的接觸面積更大，所以更容易被分解，也就更快被人體消化吸收。糯米本質還是一種主食類食物，由于其糊化程度較高，更容易被消化分解為單糖，屬于高血糖生成指數（Glycemic Index，GI）的主食，所以糖尿病患者建議少吃，嘗個鮮就好。

不同食物的血糖生成指數

粽子與胃的“恩怨錄”

從本質上看，粽子還算是比較容易消化的食物，那為什么還會有人吃了粽子后胃不舒服呢？

首先，可能是吃得多、吃得快。粽子在制作過程中，進行了壓實處理，食物密度變高。有的人兩三口吃完一個粽子，大塊而又緊實的糯米團就只能由胃來完成“解體”，導致胃的負擔過重。建議吃粽子時，大家伙兒要細嚼慢咽，尤其老人、孩童及脾胃虛弱的人群還是少食為妙。其次，溫度也影響著糯米被人體消化的程度，煮熟的糯米晾涼后容易老化回生，淀粉結構發生改變，消化速率大幅降低，所以建議大家吃粽子要趁熱。

“加料”的粽子中通常還有很多高油高脂的配料，比如蛋黃、肥肉等，當胃里的食物混合度過高時，胃的消化時間就會大大增加。此外還有個體差異，有些人無論吃了多少粽子，選擇何種口味，都會有胃脹、反酸、胃痛等情況，這與個人的體質有關，所以大家請根據自身情況來食用粽子。

端午已至，“粽”橫八方。愿大家放“粽”不放縱，共享好時光！

文/秦宏宇 高淑清