四院醫“聲”|愛吃這五種食物，小心癌癥盯上你

我國癌癥發病率死亡率近年來呈現快速增長趨勢，醫學研究表明，大約1/3的癌癥發病與膳食有關。可能導致癌癥的不良飲食習慣有哪些，聽聽專家怎么說？

本期“ 四院醫‘聲’”邀請我院營養科謝琪副主任醫師，為大家帶來相關講解。

癌癥發病與膳食的關系

第一，愛吃腌制食物。腌制食物的含鹽量非常高，高濃度的食鹽會破壞胃黏膜屏障，增加胃黏膜受致癌物質損傷的概率，促進腫瘤的發生。腌制食品里的亞硝酸鹽與蛋白質的分解產物在酸性條件下也容易發生反應產生有致癌作用的亞硝胺。

第二，愛吃燙食。我們的食管比較脆弱，很容易被燙傷，但食管對熱不敏感，受傷了也不會感到劇烈的疼痛，很容易被人忽視。人體最適宜的進食溫度在10-40度左右，吃火鍋、麻辣燙、熱湯面時，最好等一等再進食。

第三，愛吃油炸食品。不少人愛吃油炸食物，像炸雞、薯條、漢堡等。噴香的油脂在高溫下除了散發出香味外，還會產生大量油脂氧化產物如苯并芘，苯并芘具有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的風險。

第四，舍不得扔掉發霉變質食物。發霉食物中含有黃曲霉素，它是最強的化學致癌物之一。很多人誤以為，患肝癌的主要原因是攝入了過多酒精，而事實上這個罪魁禍首是黃曲霉素。黃曲霉素非常耐高溫，日常烹飪的高溫無法將其殺死，發霉變質的大米、面粉、玉米、乳制品不要吃，當吃到發苦的核桃、花生時，要立即吐掉并漱口，表面有黑斑點的雞蛋也最好別買。

第五，嗜酒。有研究表明，酒精的攝入會增加結直腸癌、乳腺癌的發病風險。所以，為了防癌能不喝酒就別喝，如果實在要喝就得盡量少喝。

在日常生活中，我們要少吃以上幾類食物，做到合理膳食，遠離疾病。

營養科